Puesto que no a todo el mundo le gusta la sopa dejo aquí dos recetas con el mismo ingrediente clave, la cebolla.

Sopa de cebolla, un clásico fácil.

Ingredientes

1 cebolla
70 grs de mantequilla
1 diente de ajo
20 gr de harina
1 litro de caldo de pollo
25 mililitros de jerez (opcional)
Sal
Pimienta
1 baguette pequeña
50 gr de queso para rallar

Procedimiento

Rebana finamente la cebolla y colócala al fuego con la mitad de la mantequilla, el ajo entero y la harina. Dejar que dore un poco. Añade el caldo frío sin dejar de mover para que no se formen grumos (a nadie le gustan los grumillos). Hierve por 20 minutos y agrega el jerez. Sazona. Retira los ajos. Tuesta el pan y úntalo con mantequilla, espolvorea con el queso rallado, reserva. Sirve la sopa con las rebanadas de pan.

Ahora, para los que no son amantes de la sopa, como Isshat o Mafalda, está esta deliciosa receta de cebollas rellenas.

Cebolla rellena

Ingredientes:

4 cebollas blancas medianas

400 gr de queso ricotta o requesón

4 cucharadas de queso parmesano rallado

Algún chile amarillo que no pique mucho, como chile largo, fresco y molido (opcional)

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Calienta el horno a 180 °C (350 °F para los que tienen hornos importados). Coloca las cebollas enteras, sin pelar, sobre una charola en el horno. Hornearlas durante 30 minutos o hasta que estén cocidas y la cáscara se dore.

Retira las cebollas del horno, espera a que enfríen un poco y sácales la cáscara cuidando que la cebolla mantenga su forma.

Haz una cavidad en el centro de cada cebolla y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara saca el contenido.

Pica finamente el contenido de la cebolla que se retiró y mézclalo con el queso, tomillo, pimiento picado, sal y pimienta. Si se desea, se puede mezclar también con chile molido para darle más sabor. Rellena de nuevo las cavidades y espolvorea con queso parmesano rallado encima.

Lleva al horno hasta gratinar. Sírvelo caliente.

Ahora que todos tenemos un aliento afrodisíaco, quisiera compartir con ustedes un poema del poeta español Miguel Hernández, muerto tras la guerra civil española, que estaba en un campo de concentración cuando se enteró del hambre que sufría su mujer y su hijo, alimentándose sólo con pan y cebollas. Desde ahí, el campo de concentración, escribió esto:

"Estos días me los he pasado cavilando sobre tu situación, cada día más difícil. El olor de la cebolla que comes me llega hasta aquí, y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles, te mando esas coplillas que le he hecho, ya que aquí no hay para mí otro quehacer que escribiros a vosotros o desesperarme..."

La cebolla es escarcha

cerrada y pobre.

Escarcha de tus días

y de mis noches.

Hambre y cebolla,

hielo negro y escarcha

grande y redonda.

En la cuna del hambre

mi niño estaba.

Con sangre de cebolla

se amamantaba.

Pero tu sangre,

escarchada de azúcar

cebolla y hambre.

Una mujer morena

resuelta en lunas

se derrama hilo a hilo

sobre la cuna.

Ríete niño

que te traigo la luna

cuando es preciso.

Tu risa me hace libre,

me pone alas.

Soledades me quita,

cárcel me arranca.

Boca que vuela,

corazón que en tus labios

relampaguea.

Es tu risa la espada

más victoriosa,

vencedor de las flores

y las alondras.

Rival del sol.

Porvenir de mis huesos

y de mi amor.

Desperté de ser niño:

nunca despiertes.

Triste llevo la boca:

ríete siempre.

Siempre en la cuna

defendiendo la risa

pluma por pluma.

Al octavo mes ríes

con cinco azahares.

Con cinco diminutas

ferocidades.

Con cinco dientes

como cinco jazmines

adolescentes.

Frontera de los besos

serán mañana,

cuando en la dentadura

sientas un arma.

Sientas un fuego

correr dientes abajo

buscando el centro.

Vuela niño en la doble

luna del pecho:

él, triste de cebolla,

tú satisfecho.

No te derrumbes.

No sepas lo que pasa

ni lo que ocurre.

Sopa de champiñón y alubias

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla sin sal
400 gramos de champiñones grandes
1 ramito de epazote
1 litro de caldo de pollo con tomate
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (las venden también enfrascadas)
Sal y pimienta

Procedimiento:

Rebana los champiñones y saltéalos en la mantequilla caliente. Agrega el epazote y revuelve. Vierte el caldo y cocina unos 15 minutos a fuego medio; sazonar. Agrega las alubias, deja cocinar por 5 minutos más a fuego alto y apaga. Listo, sirve y disfrútalo.

Salsa de mermelada de fresa y champiñones

Las recetas fáciles a veces son de las mejores. Ese es el caso de esta receta que es genial para carne de cerdo.

Ingredientes:

I lata de champiñones enlatados ¿No adoran los alimentos enlatados?

1 bote de mermelada de fresa (también lo puedes hacer con frambuesa)

½ cubo de caldo de res

Salsa inglesa

Preparación:

En una olla al fuego vierte todos los ingredientes a excepción de ¼ de bote de la mermelada, ese ¼ lo necesitaremos más tarde. Hiérvase la mezcla unos 15 minutos para que reduzca un poco. Lo retiramos del fuego, añadimos la mermelada que habíamos reservado (ese ¼ que nos quedó en el bote) lo mezclamos bien y lo ponemos en una salsera. Cuando la salsa se vaya enfriando tomará consistencia.

Sugerencia: Antes de servir mancha el plato con la salsa para darle color y una presentación mas agradable.

Salsa de almejas (especial para pasta)

Ingredientes:

1Kg de almejas

2 dientes de ajo

3 tomates bola o 4 saladet escalfados* y machacados

450 gr de pasta, la de tu elección.

1 rama de perejil picada muy finamente

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Aclara las almejas en un recipiente (tazón, Tupper) con agua y sal varias veces y escúrrelas bien. Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade las almejas. Remuévelas a fuego fuerte hasta que se abran. Saca las almejas de la cacerola y resérvalas. Pela y machaca los ajos. Ahora, el jugo que dejaron las almejas en la cazuela lo vamos a reducir hasta que casi no quede nada en la cazuela. Añade el ajo y dóralo. Añadir el tomate, llevar a ebullición y bajar entonces el fuego dejándolo cocer durante unos 5 minutos a fuego lento. Añade las almejas y la mitad de la ramita de perejil, salpimentar.

Cocina la pasta, escúrrela y mezcla con la salsa. Colócala en una fuente (preferentemente precalentada) y espolvorea el resto del perejil.

*Escalfar: Cocer los tomates en agua a fuego completo, de tal modo que se levanten ampollas al cocerlos para, una vez templados, pelarlos. Este procedimiento tarda unos 5 minutos aproximadamente.

Se le llama igual al procedimiento donde se pone a cocer en agua hirviendo o en caldo otros alimentos, especialmente los huevos sin la cáscara.

Crema de chicharrón

Ingredientes:

½ cebolla
2 dientes de ajo
6 tomates saladet escalfados
Aceite al gusto
2 tazas de chicharrón seco en trocitos
2 tazas de caldo de pollo
½ de taza de crema acidificada
2 chiles anchos frescos o hidratados y sin semilla
Rodajas de limón para decorar
Chicharrón seco para acompañar

Extras para adornar:

1 chile pasilla frito y desmoronado
1 aguacate
Hojas de perejil al gusto

Preoaración:

Poner en una olla un poco de aceite y fríe los jitomates con el ajo y la cebolla. Agrega el chicharrón y el caldo de pollo. Mueve y agrégale la crema. Posteriormente licua un poco la mezcla y agrega los chiles, vuelve a licuar hasta que quede una textura entre suave y espesa.

Pasar de nuevo a una olla y dejar ahí hasta que haga ebullición.
Lo puedes servir en caballitos de tequila o en tazas pequeñas, acompaña con rodajas de limón y trozos de chicharrón fresco.

Adornar:

Fríe el chile pasilla y colócalo sobre la sopa con aguacate y agrega unas hojas de perejil.

Bienvenida - Albóndigas en salsa de tocino

A todos aquellos que nos gusta cocinar, comer, o simplemente somos seres que vivimos bajo el pecado de la gula, les doy la bienvenida a mi cocina. No espero que lleguen a buscarme a mi casa, no. Esta es una cocina virtual donde podrán conseguir recetas y aportarlas. No duden en comentar sus peticiones, dudas, consejos y demás. La idea es juntar varias recetas y, después de un tiempo, hacer un recetario virtual e impreso.

Comencemos a cocinar.

Albóndigas en salsa de tocino:

Los ingredientes que necesitaremos para nuestra primera receta son:

500 gr de carne molida (de preferencia de cerdo).

2 huevos batidos.

5 ramas de cilantro finamente picado.

1/2 taza de pan molido.

aceite, el necesario.

1/2 cebolla finamente picada.

300 gr. de tocino (no podía faltar)en cuadritos.

100 ml de vino blanco.

Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Mezcla la carne con el huevo, cilantro, pan molido, sal y pimienta.

Forma bolitas medianas y fríe en muy poco aceite hasta que estén bien cocidas, reserva.

Calienta un poco de aceite en una sartén y acitronar (que la cebolla se ve cristalina) la cebolla, agrega el tocino y fríe. Ya que esté bien dorado, añade el vino y deja que hierva.

Mete las albóndigas a la salsa unos tres minutos.

Retira del fuego y sirve.

Desafortunadamente no tengo una fotografía de este platillo. Si lo haces mándame tu foto y con gusto se agregará a la rectea.