Sopa de champiñón y alubias

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla sin sal
400 gramos de champiñones grandes
1 ramito de epazote
1 litro de caldo de pollo con tomate
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (las venden también enfrascadas)
Sal y pimienta

Procedimiento:

Rebana los champiñones y saltéalos en la mantequilla caliente. Agrega el epazote y revuelve. Vierte el caldo y cocina unos 15 minutos a fuego medio; sazonar. Agrega las alubias, deja cocinar por 5 minutos más a fuego alto y apaga. Listo, sirve y disfrútalo.